Wil je je aan je voedingsschema houden zonder al je favoriete recepten op te hoeven offeren? In patentbloem zitten veel gluten, maar geen kiemen (het uitlopende deel) of zemelen (het buitenste schilletje) van de tarwe. 95% van de voedingsstoffen in patentbloem zijn later toegevoegd, nadat ze er bij de verwerking uit zijn gehaald. Het is een bron van verscheidene vormen van vitamine B en ijzer. Hoewel dit een goede optie kan lijken door de toegevoegde vitamines, kunnen verfijnde granen zich in het lichaam gedragen als suiker met gewichtstoename en ontsteking als mogelijk gevolg.
Alternatieve vormen van bloem zijn een goede optie om een aantal van je favoriete gerechten te maken zonder van je macro's (hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en vetten) af te hoeven wijken. Dat gezegd hebbende, sommige van deze soorten bloem zijn beter geschikt voor het ene recept dan voor het andere. Volkoren tarwemeel is zo ongeveer het vezelrijke neefje van patentbloem. De aanwezigheid van zemelen remt de ontwikkeling van gluten, wat baksels met een hogere dichtheid oplevert. Je zou kunnen beginnen met het vervangen van de helft van de bloem die je gebruikt bij het bakken van brood, scones en muffins met volkoren tarwemeel. Het gebruik van fijngemalen volkoren tarwemeel is een betere optie voor het bakken van koekjes en cakejes.
Alternatieven voor patentbloem
Havermeel
Heb je geen tijd om naar de winkel te gaan? Misschien kun je iets gebruiken dat je al in de kast hebt staan. Je kan havermeel kopen, maar als je nog ergens haver hebt liggen kan je dat ook in de blender vermalen voor hetzelfde resultaat. Havermeel is vaak wat zoeter dan tarwemeel. Omdat het glutenvrij is zouden je baksels wat kruimig kunnen zijn als je geen vloeibare ingrediënten toevoegt. Een goed alternatief voor patentbloem dus.
Durummeel
Misschien ben je fan van Italiaanse gerechten. Griesmeel zou een essentieel ingrediënt kunnen zijn. Durummeel is de hardste variant van tarwe. Hierdoor word griesmeel langzaam verteerd. Het bevat ook kleine hoeveelheden mineralen zoals zink en magnesium, die essentieel zijn voor de gezondheid van botten en het zenuwstelsel. Dit meel wordt bijna niet gebruikt om brood te bakken. Je kunt het ook gebruiken zoals maismeel om er oppervlakken mee te bestrooien om plakken te voorkomen.
Speltmeel
Het laatste soort granen meel op onze lijst is speltmeel. Spelt staat bekend als een oeroud graan, omdat het één van de eerste gewassen is in de geregistreerde geschiedenis. Het bevat wel wat gluten, maar lijkt beter getolereerd te worden dan de meeste vormen van tarwemeel. Er wordt gedacht dat het bijdraagt aan de bloedsomloop, het immuunsysteem, sterke botten en de spijsvertering.
Het is belangrijk om je ervan te verzekeren dat er geen vocht in de verpakking zit en om het op een donkere en koele plek op te bergen. Volkoren speltmeel is het gezondere alternatief van speltbloem. Het is belangrijk om het niet té veel te kneden vanwege de kwetsbare structuur. Speltmeel kan traditioneel meel vervangen in alle recepten, maar in een kleinere hoeveelheid door zijn grotere oplosbaarheid in water. Dit zou ook een goed alternatief kunnen zijn voor volkoren tarwemeel door zijn lichte textuur.
Koolhydraten Verminderen
Als je de hoeveelheid koolhydraten in je dieet wilt verminderen zou je op zoek kunnen zijn naar alternatieven zonder granen. Kokosmeel, pindameel en amandelmeel zijn daar voorbeelden van.
Kokosmeel
Het is een glutenvrij meel dat veel vocht absorbeert. Normaal gesproken worden er extra eieren toegevoegd om de ingrediënten beter te binden en kruimelen te voorkomen. Dit meel is vetarm en bevat wel alle eiwitten, vezels en voedingsstoffen die je verwacht van pindas.
Pindameel
Deze wordt verkocht in een lichte en een donkere branding. De donkere branding is meer pindakaas achtig.
Amandelmeel
De hogere hoeveelheid vet in amandelmeel kan resulteren in een meer cake achtige textuur. Als je dit gebruikt in je oudere recepten, haal er dan een eetlepel olie vanaf per +-32 gram meel. Wederom moet je misschien meer eieren toevoegen om te compenseren voor het glutenvrije mengsel. Dit meel bevat ook mangaan, vitamine E en enkelvoudig onverzadigde vetten. Hoewel amandelmeel een geweldige koolhydraatarme optie lijkt om mee te bakken, bestaat er wat controverse over het gebruik ervan. 130 gram amandelmeel is bijvoorbeeld hetzelfde als het eten van 90 amandelen.
Hierdoor zou je meer meervoudig onverzadigd vet kunnen consumeren dan je lichaam nodig heeft, aangezien 20% van het vet in amandelen meervoudig onverzadigd vet is. Onbalans in de verhouding enkelvoudig en meervoudig onverzadigd vet in je dieet kan leiden tot ontstekingsreacties in het lichaam en het kan de dominantie van oestrogeen in het lichaam stimuleren.
Lees hier waarom koolhydraten je vijand niet zijn...
Gematigde Koolhydraat Alternatieven
Dan blijft er nog kikkererwtenmeel en bananenmeel over. Dit zijn beide alternatieve vormen van meel met een gematigde hoeveelheid koolhydraten. In Indiase en Midden Oosterse gerechten wordt al eeuwen kikkererwtenmeel gebruikt. Het wordt nu steeds populairder als een glutenvrije, eiwitrijke, ijzerrijke en vezelrijke optie. De milde smaak maakt het veelzijdig voor zowel zoete als hartige gerechten. Een aantal minder voor de hand liggende gerechten die je met kikkererwtenmeel kan maken zijn: kikkererwten tofu, taaie koekjes en kikkererwten pasta.
In tegenstelling tot kikkererwtenmeel begint bananenmeel net pas populair te worden. Hierdoor zou het lastig kunnen zijn om het bij de lokale supermarkt te krijgen, dus misschien moet je het online bestellen. Dit glutenvrije en kaliumrijke meel is een prebioticum dat bekend staat als een resistent zetmeel. Resistent zetmeel bevorderd de groei van goede bacteriën in de darmen. Misschien verbazend, maar dit smaakt meer als zemelen dan als bananen. Wanneer dit wordt gebruikt als een vervanger voor meel zou 25% minder moeten worden gebruikt.
Bericht Om Mee Naar Huis te Nemen
Ongeacht het dieet dat je volgt, zou het niet nodig moeten zijn om je favoriete voeding op te geven. Met zo veel verschillende soorten meel en bloem zijn er altijd lekkere en gezonde recepten die passen binnen jouw dieet.
LEES DIT OOK:
