Vegan Lentil Bolognese Meal Prep Recept

We trappen Veganuary af met een absolute klassieker.

Of je nu dierlijke producten helemaal wilt schrappen of gewoon eens een vleesvrije maaltijd wilt proberen na een zware kerst, dit is het perfecte recept. Rijk en boordevol smaak, het is net zo stevig als een traditionele bolognese gehakt, dat beloven we.

Het biedt ook een indrukwekkende 21 g plantaardig eiwit per portie, zodat je aan je dagelijkse behoeften kunt voldoen, zelfs als je een veganistisch dieet volgt. In slechts een paar eenvoudige stappen heb je een heerlijke, verwarmende maaltijd om meteen op te eten of als lunch voor de week.

Serveert 4

https://youtu.be/mak4LwOLH08

Ingrediënten

• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui (in blokjes gesneden)
• 2 wortelen (in blokjes gesneden)
• 2 stengels bleekselderij (in blokjes)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• Kruiden: zout & peper
• 2 eetlepels. tomatenpuree
• 120 g rode linzen (droog gewicht)
• 1 blik gepelde tomaten
• 300 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• Serveer met: penne pasta & verse basilicum

Methode

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe. Bak een paar minuten om zacht te laten worden, voeg dan de wortel toe en roer door.

2. Voeg de in blokjes gesneden bleekselderij toe en kook alles 5 minuten voordat je de gehakte knoflook en in blokjes gesneden champignons toevoegt. Roer om alle ingrediënten in de pan te combineren, kruid royaal en kook nog 2-3 minuten tot de champignons bruin zijn.

3. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor, dan de rode linzen en de gesneden tomaten.

4. Voeg voorzichtig het water toe aan de pan, zorg dat alles onder staat en roer er dan het groentebouillonblokje door. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen tot de linzen het meeste water hebben opgenomen en in omvang zijn verdubbeld.

5. Serveer direct op een bedje van vers gekookte pasta of spaghetti en garneer met verse basilicum. Verdeel eventuele resterende porties in meal prep containers om later in de week van te genieten.