Vegan Aubergine Masala | Quick & Easy Dinner Ideas

Heerlijk rijk en vol van smaak, deze ongelooflijke curry is volledig vegan.

Niall Kirkland heeft het weer geflikt met dit veganistische aubergine masala-recept. Vol met rokerige, verkoolde aubergine en een rijke tomatenbasis, is het alles wat je wilt in een masala.

Vertrouw ons maar, het is moeilijk om te geloven dat het zo eenvoudig is om te maken als je eenmaal hebt geproefd hoe goed het smaakt.

Dient 3

https://youtu.be/vsuLHcaDikQ

Ingrediënten

• 2 aubergines (in stukjes gesneden)
• 1 theelepel. kurkuma
• 1 theelepel. komijn
• 1 theelepel. 100% Coconut Oil

• 1 eetl. 100% Coconut Oil
• 1 rode ui (fijngehakt)
• 1 theelepel. knoflook
• 1 theelepel. gember
• ½ theelepel. komijn
• ½ theelepel. koriander
• ½ theelepel. kurkuma
• ½ blik pruimtomaten
• 250 ml groentebouillon
• 200 ml lichte kokosmelk
• Handvol gehakte koriander

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200 ° C / 400 ° F.
2. Bereid eerst de aubergine voor. Voeg een theelepel kokosolie, kurkuma en komijn toe aan je gehakte aubergine en meng tot het volledig bedekt is.
3. Bak de aubergine gedurende 10 minuten op hoog vuur en draai om om ervoor te zorgen dat alle kanten verkoold zijn (mogelijk moet je deze fase in delen doen).
4. Zodra de aubergine is verkoold, leg je deze op een ovenschaal en bak je deze 15 minuten in de oven.
5. Verhit ondertussen een eetlepel kokosolie in een grote, diepe pan en bak de rode ui 5 minuten. Voeg vervolgens knoflook en gember toe en bak 2 minuten.
6. Voeg vervolgens de pruimtomaten toe, breek het goed met je lepel en bak 5 minuten.
7. Voeg kruiden toe, roer goed en voeg dan een scheutje water toe. Roer opnieuw en laat 5 minuten sudderen tot de saus weer dikker wordt.
8. Voeg nu je gebakken aubergine toe, roer goed en voeg dan de groentebouillon, kokosmelk en koriander toe.
9. Roer alles goed door elkaar en laat 15-20 minuten sudderen, terwijl je regelmatig roert tot je curry dikker wordt.
10. Serveer met basmatirijst en garneer met koriander.