Chipotle Chicken Salad | Summer Meal Prep

Deze chipotle chicken salad is het perfecte recept voor een gezonde en eiwitrijke zomermaaltijd.

Niall Kirkland is terug met een ander heerlijk recept waarvan we garanderen dat je lunch zo een geweldige boost krijgt. Deze heerlijke, macro-uitgebalanceerde maaltijd zit niet alleen boordevol eiwitten, gezonde vetten en veel vitamines en mineralen - hij barst ook absoluut van smaak.

Chipotle-saus / paste wordt vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken en heeft een rokerige, pittige smaak die afkomstig is van gerookte chilipepers, vaak met een vleugje zoetheid en een vleugje pittige limoen. Laten we zeggen dat het een match made in heaven is voor kip.

En laat ons niet beginnen over die avocado dressing...

Dient 3

https://youtu.be/oit3ACEfN3g

Ingrediënten

• 25g chipotle-paste (te vinden in elke grote supermarkt)
• 1 eetl. extra vergine olijfolie
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• Sap van ½ limoen
• ½ theelepel. komijn
• ½ theelepel. gerookte paprika
• ½ theelepel. chilipoeder
• 1 eetl. honing
• 2 kipfilets (elk ca. 150 g)
• 1 eetl. kokosnootolie

• 1 grote avocado
• Een handvol koriander (stengels verwijderd)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 200 g Griekse yoghurt met 0% vet
• Sap van ½ limoen
• Een scheutje melk
• Zout en peper naar smaak

• Sla (fijngehakt)
• Kerstomaatjes (gehalveerd)
• 2 eetlepels. zwarte bonen
• 1 paprika (in blokjes gesneden)
• chipotle kipsalade

Methode

1. Meng chipotle paste, olijfolie, knoflook, limoensap, komijn, gerookte paprika, chilipoeder en honing en breng op smaak met zout en peper.
2. Doe vervolgens je marinade samen met de kipfilets in een grote kom en masseer je marinade erin. Laat marineren als je tijd hebt, maak je geen zorgen.
3. Voeg nu de avocado, koriander, knoflook, Griekse yoghurt, limoensap, melk, zout en peper toe aan een blender of keukenmachine en blitz tot een gladde massa. Zet opzij.
4. Verwarm kokosolie in een pan met antiaanbaklaag en voeg je gemarineerde kipfilets toe. Bak aan elke kant 5-7 minuten.
5. Zorg ervoor dat de kip gaar is voordat je het snijdt, misschien wil je het nog eens 10 minuten in de oven bakken als je het niet zeker weet.
6. Voeg voor het serveren sla, kerstomaatjes, zwarte bonen en peper toe aan een kom en meng. Voeg vervolgens je kipfilet met chipotle toe, gevolgd door je avocado dressing. Geniet!