Chicken, Sweet Potato & Coconut Curry

Deze kip- en zoete aardappelcurry van @niallkirkland is perfect voor een heerlijke avondmaaltijd en als je het helemaal alleen moet opeten, kun je de restjes voor je lunch de volgende dag bewaren. Win-win!

Deze curry barst van de smaak en is mild gekruid, maar als je van heet houdt, kan hij altijd pittiger worden gemaakt - pas de hoeveelheid cayennepeper die je toevoegt aan of voeg de gehakte pepers aan de saus toe.

Voor 3

https://youtu.be/QtauceWj3lg

Ingrediënten

Voor de curry:

• 1 eetl. 100% kokosolie
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 tenen knoflook (geplet)
• 2 cm kubus verse gember (fijngehakt)
• 1 eetl. komijn
• 1 eetl. kurkuma
• 1 eetl. Garam Masala
• 1 theelepel. gemalen koriander
• Snufje cayennepeper
• 2 eetlepels. tomatenpuree
• 2 kleine zoete aardappelen (geschild en gehakt)
• 400 g kipfilet (in blokjes gesneden)
• 400 ml lichte kokosmelk
• 400 ml kippenbouillon
• Handvol bevroren erwten
• Handvol gehakte koriander

Optionele extra's:

• Basmati rijst
• Gehakte pepers
• Gehakte koriander

Methode

1. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan en voeg dan de ui toe.
2. Braad 2-3 minuten en voeg dan knoflook en gember toe.
3. Bak nog een minuut en voeg dan al je kruiden en tomatenpuree toe.
4. Roer alles samen terwijl je spatten van water toevoegt tot je een dikke pasta overhoudt.
5. Voeg nu de zoete aardappel en kip toe en zorg ervoor dat je ze goed met de kruidenpasta mengt voordat je kokosmelk en kippenbouillon toevoegt.
6. Roer goed door de curry en laat het 20-25 minuten sudderen.
7. Als je klaar bent, meng je je bevroren erwten en gehakte koriander, laat nog 2-3 minuten sudderen en serveer het dan!